Pour le gâteau
• 175 grammes de farine de sarrasin
• 30 grammes de poudre d’amande
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• ½ cac de sel
• 160 gramme de sucre cassonade
• 1 sachet de levure sans gluten (10 grammes)
• 25 grammes de noix et 25 grammes de noix de pécan
• 300 grammes de carottes râpées
• 10 cl d’huile d’olive ou de tournesol
• 1 cac de cannelle
• ½ càc de gingembre
• 1 cac de noix de muscade
• Zestes d’un petit citron jaune
Pour le glacage :
• 300 grammes de fromage blanc végétal (soja ou amande)
• Un peu de zeste du citron
• 2 cuillères à soupe de sucre glace pour le glaçage
➡ Mélangez les oeufs et le sucre dans un récipient jusqu'à obtenir une texture mousseuse
➡ Dans un autre récipient mélangez la farine, les épices, la poudre d'amande, la levure et le sel
➡ Concassez les noix, épluchez et râpez les carottes
➡ Ajoutez les ingrédients (farines, épices..) aux oeufs petit à petit, puis ajoutez les carottes, l'huile d'olive, l'eau et les noix concassées
Une fois le four préchauffé à 180°, mettez votre plat durant 25 minutes. Utilisez un couteau pour voir si le gâteau est assez cuit. Si il ressort sec, vous pouvez le sortir du four !
Laissez reposer 2 heures, pendant ce temps faites le glacage
➡ Mélangez le yaourt végétal, le sucre glace et les zestes
Une fois le gâteau refroidi vous pouvez étaler votre glacage et le laisser refroidir la nuit au frigo.
Un carrot cake est toujours meilleur le lendemain !
