Ce cheese cake hors du commun qui devrait, d'ailleurs, plutôt s'appeler "Cashew Nut" a fait l'unanimité ! Pour les intolérants, les gourmands, les pâtissiers, voici une recette à tester de toute urgence :)
Ingrédients pour 10 personnes :
Pour la crème :
250 g de noix de cajou
400 ml de crème de coco
100 g d'huile de coco
100 g de sucre de canne
10 cl d'eau
1/2 citron
4 cuillères à café d'Agar-agar
3 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour la base :
240 g de spéculos sans gluten (en magasin bio)
70 g d'huile coco
Pour le coulis :
10 figues (vous pouvez utiliser d'autres fruits au choix en fonction de la saison)
1 cuillère à soupe de sucre de canne
10 cl d'eau
Pour la crème :
Mettre les noix dans un saladier la veille dans de l'eau froide ou les faire tremper 3 heures dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps préparer la base.
Pour la base :
Placez les spéculos dans un robot, mixez et ajoutez l'huile de coco. Une fois la pâte homogène, étalez là dans un moule à charnières.
Pour la crème :
Placez dans un robot les noix de cajou avec le sucre, l'extrait de vanille, le sel et le jus de citron.
Versez dans une casserole la crème de coco, ajoutez l'eau et l'agar-agar. Portez à ébullition puis ajouter l'huile de coco et mélanger vigoureusement. Quand elle a fondu et que le mélange est bien homogène, verser la préparation dans le blender et mixer longuement pour obtenir une crème lisse.
Versez la crème sur la base aux spéculoos.
Laissez prendre au frais au moins 6h.
Pendant ce temps, préparer le coulis :
Faire bouillir les figues , 10 cl d'eau et le sucre pendant quelques minutes. Mixez le tout au blender. Versez le coulis au travers d'une passoire si nécessaire pour filtrer et placer au frais jusqu'au moment de servir.
